Ingredientes
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
300 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes ou frango
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de vinho branco seco
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga gelada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Prepare o caldo
Aqueça o caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo.
2. Refogue os ingredientes
Em uma panela grande, derreta duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o arroz
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos para que os grãos absorvam os sabores.
4. Incorpore o vinho
Adicione o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.
5. Cozinhe o risoto
Acrescente uma concha de caldo quente por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo.
6. Finalize
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture vigorosamente até obter uma textura brilhante e aveludada.
7. Sirva
Ajuste o sal, acrescente pimenta-do-reino a gosto e finalize com salsinha picada.
Dicas para um Risoto Perfeito
Utilize queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora.
Nunca lave o arroz arbóreo antes do preparo.
Mexa frequentemente para liberar o amido responsável pela cremosidade.
Sirva imediatamente após o preparo para preservar a textura ideal.
Sugestões de Harmonização
O risoto de parmesão combina perfeitamente com:Filé mignon grelhado
Frango assado
Camarões salteados
Cogumelos frescos
Saladas verdes
Para beber, um vinho branco seco ou um vinho tinto leve complementam muito bem o prato.