Rendimento: 4 pessoas
Tempo: aproximadamente 40 minutos
Ingredientes
Para a picanha
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1 kg
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a crosta de queijo
- 100 g de queijo Gouda ralado
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 dente de alho bem picado ou amassado
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- Pimenta-do-reino a gosto
🔥 Modo de preparo
1. Prepare a picanha
Faça cortes superficiais em formato de losangos na gordura da picanha, sem atingir a carne. Tempere com sal e pimenta.
2. Sele na brasa
Leve a picanha à churrasqueira com a gordura voltada para cima inicialmente. Quando estiver bem selada, vire e deixe a gordura dourar e ficar crocante.
Para uma carne ao ponto, retire quando o centro estiver em torno de 54–58 °C.
3. Prepare a crosta
Misture o Gouda, o parmesão, a manteiga, a farinha de rosca, o alho, o alecrim e a pimenta até formar uma pasta úmida e uniforme.
4. Cubra a carne
Retire a picanha da churrasqueira e espalhe uma camada generosa da mistura de queijos sobre a parte da carne — evitando colocar muita crosta sobre a gordura.
5. Volte para a brasa
Coloque a picanha novamente na churrasqueira, com a crosta voltada para cima, em uma região de calor indireto. Tampe a churrasqueira, se possÃvel, e deixe por cerca de 5 a 8 minutos, até o queijo derreter e formar uma crosta dourada.
Se quiser uma crosta ainda mais dourada, aproxime rapidamente do calor ou use um maçarico culinário.
6. Descanse e fatie
Deixe a picanha descansar por 5 minutos antes de fatiar. Corte em fatias contra as fibras.
💡 Segredo para ficar ainda melhor
O Gouda dá cremosidade e sabor amanteigado, enquanto o parmesão ajuda a formar aquela crostinha dourada e crocante. Para deixar a crosta mais sofisticada, você pode acrescentar 1 colher de chá de mostarda Dijon à mistura.